jawharabaytouki

17 janvier 2010

tarte d'ananas -تارت الأناناس

تارت الأناناس

1

المقادير

نحضر كمبوت الأناناس فيك تحضريها يوم من قبل

200 غرام  أناناس مطحونة

30 غرام سكر بني

3 غرام جيلاتين

150 غرام قطع أناناس صغيرة

15 غرام نشاء

فنيليا

نسخن 130 غرام أناناس مطحونة مع السكر البني و الفنيليا ثم نضيف إليه قطع الأناناس و نطبخه لمدة 1 أو 2 دقيقة^

نخلط النشاء مع طحين الأناناس المتبقي البارد

نضيفها إلى الخليط الأول  ونتركها على النار قليلا 5 أو 8 دقائق

نحضر الجيلاتين و نضيفها إلى هذا الخليط الدافئ

نضعها في القالب يكون اصغر بقالب التارت كما فعلت انا استعملت علبة الألمنيوم و غلفتها من الداخل بالألمنيوم

compote_anannas

ضعي الخليط فيها و اتركيه يبرد ثم ضعيف في الفريزر إلى حين تحضير التارت

11_12

بالنسبة لكيك البندق و الموز

50 غرام طحين اللوز

50 غرام طحين البندق

30 غرام سكر

65 غرام سكر ناعم

150 غرام موز

35 غرام طحين

عصير الليمون

نخلط اللوز و  البندق مع الطحين و السكر الناعم

نضرب البياض البيض حتى التثليج و نضيف له السكر في نصف الخلط و نكمل للحصول على بياض متماسك

نخلط الخليطين مع بعض ببطء عن طريق الملعقة

نقطع الموز الى قطع نسقيها بالليمون

نضع العجينة في الصينية و نرض عليها الموز و أنا وضعت اللوز المبروش

نطهيها في الفرن 15 أو 20 دقيقة

و نقطعها كما في الشكل

biscuit_banane_nousettes

نحضر الكريم بتيسي قد سبق شرحتها في هذا الرابط

ناتي و نحضر التارت كما في الصور

نخرج الكمبوت و نقسمه الى قسمين بالطول ( على فكر فيك تغير شكل التارت على حسب رغبتك )

نضع طبقة من الكيك ثم الكريم

tarte_anannas

ثم الكمبوت للانا ناس و نضيف الكيك من ثاني ثم الكمبوت ثم الكريم وفي الأخير الطبقة الأخيرة من  الكيك

و هذه النتيجة

1

Compote ananas Marron : (faire la veille ou avant)


200g de purée d'ananas

150g de brunoise d'ananas
30g de cassonade

15g de maizena

3g de gélatine

1/2 gousse de vanille (ou extrait)

70g brisures de marrons

Purée d'ananas :

Confectionné avec 270g d'oreillons d'ananas au sirop léger.

La brunoise (coupée en petits dés)

Brisures de marrons : .

Chauffer à ébullition 2 à 3 mm, 130g de purée d'ananas avec la cassonade et la vanille l'idéal utilisé des marrons glacés (à défaut de marrons en boîte

Ajouter la brunoise d'ananas. Laisser compotier 1 à 2 minutes

Mélanger la maïzena à la purée d'ananas froide restante

Incorporer à la compote et laisser mijoter doucement 5 à 8 minutes

Faire ramollir la gélatine 15 mm dans l'eau froide, la presser et l'ajouter à la préparation avec les brisures de marrons confits

Maintenir celle ci entre deux supports, ici le moule à bûche et la boîte d'alu. Verser la compote et laisser refroidir. Une fois la gélifié, mettre l'insert au congélateur jusqu'au montage de la bûche

11_59

Biscuit Noisette Banane :

135 g de blancs d'oeufs (env. 4 moyens)

50g de poudre d'amande

65g de sucre glace

150g de banane

30g de sucre en poudre

50g de poudre de noisette

35g de farine

Jus de citron

Mixer finement la poudre d'amande, de noisette, la farine et le sucre glace

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre à mi parcours. Verser le mélange de poudre dessus

Mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement

Couper les bananes en dés et les arroser légèrement de citron. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en un rectangle d'env. 20x30 et 1 cm d'épaisseur. Parsemer de dés de bananes

Mettre au four à 180° 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de couper

.

Faire le montage de la tarte comme vous le voulez.

Pou moi : une couche de biscuit puis de la crème pâtissière, compote d’ananas. Couche de biscuit puis une autre couche de crème pâtissière et pour finir le biscuit