تارت الأناناس

المقادير

نحضر كمبوت الأناناس فيك تحضريها يوم من قبل

200 غرام  أناناس مطحونة

30 غرام سكر بني

3 غرام جيلاتين

150 غرام قطع أناناس صغيرة

15 غرام نشاء

فنيليا

نسخن 130 غرام أناناس مطحونة مع السكر البني و الفنيليا ثم نضيف إليه قطع الأناناس و نطبخه لمدة 1 أو 2 دقيقة^

نخلط النشاء مع طحين الأناناس المتبقي البارد

نضيفها إلى الخليط الأول  ونتركها على النار قليلا 5 أو 8 دقائق

نحضر الجيلاتين و نضيفها إلى هذا الخليط الدافئ

نضعها في القالب يكون اصغر بقالب التارت كما فعلت انا استعملت علبة الألمنيوم و غلفتها من الداخل بالألمنيوم

ضعي الخليط فيها و اتركيه يبرد ثم ضعيف في الفريزر إلى حين تحضير التارت

بالنسبة لكيك البندق و الموز

50 غرام طحين اللوز

50 غرام طحين البندق

30 غرام سكر

65 غرام سكر ناعم

150 غرام موز

35 غرام طحين

عصير الليمون

نخلط اللوز و  البندق مع الطحين و السكر الناعم

نضرب البياض البيض حتى التثليج و نضيف له السكر في نصف الخلط و نكمل للحصول على بياض متماسك

نخلط الخليطين مع بعض ببطء عن طريق الملعقة

نقطع الموز الى قطع نسقيها بالليمون

نضع العجينة في الصينية و نرض عليها الموز و أنا وضعت اللوز المبروش

نطهيها في الفرن 15 أو 20 دقيقة

و نقطعها كما في الشكل

نحضر الكريم بتيسي قد سبق شرحتها في هذا الرابط

ناتي و نحضر التارت كما في الصور

نخرج الكمبوت و نقسمه الى قسمين بالطول ( على فكر فيك تغير شكل التارت على حسب رغبتك )

نضع طبقة من الكيك ثم الكريم

ثم الكمبوت للانا ناس و نضيف الكيك من ثاني ثم الكمبوت ثم الكريم وفي الأخير الطبقة الأخيرة من  الكيك

و هذه النتيجة

Compote ananas Marron : (faire la veille ou avant)

200g de purée d'ananas

150g de brunoise d'ananas
30g de cassonade

15g de maizena

3g de gélatine

1/2 gousse de vanille (ou extrait)

70g brisures de marrons

Purée d'ananas :

Confectionné avec 270g d'oreillons d'ananas au sirop léger.

La brunoise (coupée en petits dés)

Brisures de marrons : .

Chauffer à ébullition 2 à 3 mm, 130g de purée d'ananas avec la cassonade et la vanille l'idéal utilisé des marrons glacés (à défaut de marrons en boîte

Ajouter la brunoise d'ananas. Laisser compotier 1 à 2 minutes

Mélanger la maïzena à la purée d'ananas froide restante

Incorporer à la compote et laisser mijoter doucement 5 à 8 minutes

Faire ramollir la gélatine 15 mm dans l'eau froide, la presser et l'ajouter à la préparation avec les brisures de marrons confits

Maintenir celle ci entre deux supports, ici le moule à bûche et la boîte d'alu. Verser la compote et laisser refroidir. Une fois la gélifié, mettre l'insert au congélateur jusqu'au montage de la bûche

Biscuit Noisette Banane :

135 g de blancs d'oeufs (env. 4 moyens)

50g de poudre d'amande

65g de sucre glace

150g de banane

30g de sucre en poudre

50g de poudre de noisette

35g de farine

Jus de citron

Mixer finement la poudre d'amande, de noisette, la farine et le sucre glace

Monter les blancs en neige et ajouter le sucre à mi parcours. Verser le mélange de poudre dessus

Mélanger à l'aide d'une spatule en soulevant délicatement

Couper les bananes en dés et les arroser légèrement de citron. Etaler la pâte sur du papier sulfurisé en un rectangle d'env. 20x30 et 1 cm d'épaisseur. Parsemer de dés de bananes

Mettre au four à 180° 15 à 20 minutes. Laisser refroidir avant de couper

.

Faire le montage de la tarte comme vous le voulez.

Pou moi : une couche de biscuit puis de la crème pâtissière, compote d’ananas. Couche de biscuit puis une autre couche de crème pâtissière et pour finir le biscuit

حلوى التمر

crumble aux dattes

2 كوب من التمر

1 كوب ماء

سكر1\3

185 غرام زبدة

1 كوب سكر بني

1 و ¾  طحين

½ ملعقة قهوة بيكربونات الصوديوم

1 و ½ شوفان

الفرن على درجة حرارة 180 درجة

نحضر التمر نضعه في اناء مع الماء و السكر و نضعه على النار لمدة 15 دفيقة ثم نتركه يبرد

تخلط الزبدة مع السكر البني بالخلاط و نضع عليها الطحين البيكربونات و الشوفان ونخلط جيدا دون ان تصبح العجينة متماسكة نكون تتفتت معك

نضع نصف العجينة  في الصينية و نضع عليها التمر ثم نضيف النصف الاخر ( انا لم اضع عليها النصف بل زينتها كما في الشكل حتى يضهر معي التمر )\

نطهيها لمدة 35 او 40 دقيقة

نزينها بالسكر

و بألف صحة وعافية

donc pour 20 parts

2 tasses de dattes dénoyautées et hachées

1tasse d'eau

1/3de tasse de sucre en poudre

185g de beurre

1tasse de sucre roux

1tasse et3/4de farine

1/2cà café de bicarbonate de soude

1tasse de flocons d'avoine

sucre en poudre

préchauffer le four à 180degré

un moule de 20*30cm

reunir dans une petite casserole les dattes l'eau et le sucre faire cuire 15mn en remuant jusqu'à ce que le liquide soit absorb

laisser refroidir

fouetter le baurre etle sucre dans une petite jatte ance la batteur electrique pour obtenir un mélange léger et cremeux

transferer dans une grande jatte

incorporer la farine tamisée le bicarbinate de soude et les flocons d'avoine

puis mélanger intimement

vrser la moitié de la préparation dans le moule

régulariser la surface puis étaler la garniture aux dattes

recouvrire avec l'autre moitié de préparation en appyuant légérement

faire dorer 35à 40 mn

saupoudrer de sucre

cconservation 2à3jours

نصف لتر حليب
فنيليا
75 غرام سكر
60 غرام دقيق ( انا استعمل30 نشاء و 30 دقيق  
حبة بيض و2 صفار بيض

نضع الحليب مع الفانيليا في اناء على النار للغليان

نمزج الدقيق مع السكر و البيض

حتى يصبح ابيض اللون

يكون عندها الحليب قد استوى نضيفه للخليط ببطئ و لا نتوقف عن التحريك بصورة سريعة

نرجع الكل على  النار ونحرك جيدا بدون توقف

حتى يستوي معنا الكريم

500ml de lait

75g de sucre en poudre

vanille

60g farine

1oeuf et 2jaunes

faire bouillir le lait vanillé

travailler dans une terine la farinn, le sucre, et les oeufs

verser peu à peu le lait bouillant en tournant avec soin

mettre le mélange dans la casrole faire cuire à feu doux en tournant toujours

retirer du feu au premier bouillon

عجينة هذه الكرات هي الوحيدة التي تصنع على النار

الشيء الوحيد الصعب فيها عندما نرمي الدقيق على الخليط السائل

و عليه في بعض الأحيان تتركب كرات الدقيق فلا تخلط مع باقي الخليط

يجب أن يخلط الدقيق بشكل سريع و على دفعة واحدة

يجب أن نعرف أن العجينة لا تجب أن تكون لا سائلة و لا متماسكة جدا

بالنسبة للسكر المضاف إلى العجينة هو مهم لإعطاء اللون الداكن للكرات إذا كان هناك سكر كثير و العكس إذا أنقصنا السكر حصلنا على لون خفيف

و نستعمل نفس العجينة لعمل دونات مجوفة فننقص هنا كمية الزبدة

la pate a choux c'est la seule des pates qui se prepare â chaud.

il y a dans sa préparation une petite difficulté au moment ou la farine est jetée dans le liquide bouillant.

le seul moyen est de cuire assex vite et de battre tres rapidement.

la quantité du sucre ajoutée à la pâte a une grosse importance: une coloration plus foncée est obtenue en augmentant la dos.

on utilise la même pâte pour faire des beignets souflés. on dimine de facon trés importante la quantité de beurre.

المقادير

عندنا وصفتان و إليكن الإختيار

غرام250 ماء

غرام150 دقيق

غرام20 سكر

غرام75 زبدة

بيضات4 أو 5

درة ملح

أ أو

غرام115 ماء

غرام125 دقيق

غرام20 سكر

غرام100 زبدة

بيضات4

درة ملح

نضع في ايناء الماء الملح مع السكر والزبدة على النار 

عندما يبدأ في الغليان ننزعه

نسكب عليه الدقيق مرة واحدة ونخلط جيدا وسريعا

هده الخطوة مهمة حتى لا تتكون معنا حبات الدقيق

و نحصل على عجينة لا تلتصق بالإيناء

نبدأ بوضع حبات البيض واحدة ثم الأخرى مع الخلط جيدا بين كل منها

علما انني هنا لم استعمل كل البيض لانه على حسب الدقيق

فيه دقيق يشرب كثير كما هو الحال هنا

ثم نحمل بملعقة لنضع كرات على صينية مدهونة وبها دقيقتوضع في فرن مسخن من قبل على درجة حرارة 180 ثم تنقص بعد ادخالها  إلى 160 درجة بعدها نحشوهم بكريم و نزيهم لالشكولاتة و إليك الإبداع   

il y a deux formules

l'eau 250g

150g farine

20g sucre

75g beurre

une pincée de sel

4ou5 oeufs

ou

115g d'eau 125g farine

20g de sucre

100g beurre

4 oeufs

une pincée de sel

mettre dabs une casserole l'eau, le sel, le sucre,le beurre

faire chauffer au moment de l,ebullition retirer la cserole du fau

ajouter la farine tamisée d,un sel coup en tournant jusqu'a ce qe la pâte se detache des parois

mais ne pas faire cuire ni dessécher

retirer du feu et mettre les oeufs l'un aprés l'autre

tourner bien la pâte entre chaque oeuf

elle ne doit être ni trop liquide ni trop ferme pour bien gonfler à la

  cuire par petites tas espacés sur plaque beurrée et fariné

aores refroidissement des choux s ouvrir

fourrer l'interieur d'une créme patissiere épaisse

soyez les bien venu sur mon blog